Conferencia Sobre Cocina Institucional
en la Sede Padre Alonso De Ovalle

Alumnos del segundo semestre de la carrera de Gastronomía participaron en una interesante charla de Cocina Institucional, en la que se abordaron temas como: Cocina al Vacío, Cocina de Ensamblaje, Segmentos en Cocinas Institucionales, Alimentos pre-elaborados más utilizados, entre otros procesos que comprende la Cocina Institucional.

Además, el encuentro contó con la presencia de Juan Ávila, chef ejecutivo de la Empresa Arco, que es el encargado de los alimentos preparados de Pronto Copec. En la conferencia también se refirió, a las empresas más destacadas de este ámbito entre ellas Central de Restaurantes, Sodexho, La Marmite, etc.

Los profesores encargados de dar cuerpo a este encuentro fueron: Sandra Navarrete, Carolina Torres, Rafael Chaparro, Marco Álvarez, Jorge Grunder y Felipe Terrazas.

Para el jefe de carrera David Barraza, contar con un destacado grupo de académicos, que abordaron en forma tan profesional este gran tema que es la Cocina Institucional, le permite cumplir cabalmente con la misión de su escuela y de nuestra Institución.