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Título al que conduce la carrera: CHEF INTERNACIONAL |
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| Perfil Profesional |
El Chef Internacional de DuocUC, es un profesional capacitado para planificar, elaborar y supervisar ofertas gastronómicas rentables, mediante la obtención y abastecimiento de productos de calidad, estableciendo procesos de compras y conservando los productos de acuerdo a sus características específicas; elaborando la producción gastronómica, con la aplicación de técnicas y estándares nacionales e internacionales de cocina, diseñando espacios y flujos para los procesos de producción, utilizando tecnología tradicional y de última generación en equipamiento gastronómico, valorando los aspectos culturales y patrimoniales de la gastronomía chilena, regional e internacional, supervisando y realizando diferentes tipos de servicios de alimentos y bebidas, otorgando productos que satisfagan las necesidades del cliente, creando cartas y menús que incluyen el maridaje y armonización de bebidas con comidas, empleando los conceptos de sommelería y comunicándose con el comensal en su idioma y dos idiomas extranjeros, observando y aplicando en todas las etapas de producción y servicio, las condiciones de higiene y seguridad, según los procedimientos de la empresa y la normativa vigente. |
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Descripción del campo laboral |
El egresado de la carrera estará capacitado para planificar, elaborar y gestionar producciones gastronómicas administrando las diferentes etapas del proceso, brindando servicios de acuerdo a las necesidades de la empresa y la demanda de los diferentes establecimientos del rubro de la alimentación, tales como; hoteles, casinos, restaurantes, centros de eventos, pastelería, salones de té, cruceros, entre otros. |
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| Perfil de Egreso |
Al concluir el Plan de estudios de Gastronomía Internacional, el egresado será capaz de demostrar las siguientes competencias en el nivel de dominio que en cada una se especifica. |
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COMPETENCIAS DE LA CARRERA |
Niveles de Dominio |
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| 1. COMPETENCIAS PROFESIONALES |
Elaborar productos gastronómicos con identidad regional, nacional e internacional de acuerdo, a las necesidades de la industria |
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| Organizar sistemas productivos para la industria alimentaria |
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| Diseñar diferentes tipos de menú aplicando los conceptos de nutrición y dietética |
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| Evaluar las transformaciones físico quimicas de los alimentos en los procesos culinarios |
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| Aplicar normas de higiene, seguridad y de control en los procesos productivos de la industria de los alimentos |
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| Manejar criterios contables y documentos mercantiles de la industria turística |
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| Operar softwares específicos como instrumentos de la gestión en la industria turística |
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| Diseñar carta, menu y eventos de acuerdo al tipo de servicio y establecimientos |
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| Determinar costos y precios de venta de la producción de alimentos y bebidas |
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| Brindar servicios de comestibles, bebestibles , sommelería y maridaje de acuerdo a estándares de la empresa |
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| Comunicar información turística, en forma fluida, en idioma inglés |
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| Comunicar en francés productos y servicios gastronómicos |
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| Aplicar técnicas de ventas en la comercialización de productos gastronómicos |
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| Administrar establecimientos de producción gastronómica según criterios establecidos por la empresa |
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| 2. COMPETENCIAS BÁSICAS Y DE EMPLEABILIDAD |
Comunicarse de manera oral o escrita usando el idioma inglés en situaciones de trabajo de acuerdo al marco de referencia toiec |
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Reconocer un desempeño correcto en situaciones de la profesión o especialidad |
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Generar ideas, concretar y potenciar proyectos que agreguen valor a contextos sociales y productivos |
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| Comunicar ideas de forma oral o escrita en español, con efectividad |
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| Las competencias que se enuncian en este Perfil de Egreso se describen detalladamente en el diccionario de competencias |
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Niveles de Dominio de competencias |
DuocUC ha establecido 4 niveles de dominio para cada una de las competencias definidas. Estos niveles son los siguientes: |
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| Nivel Básico. Conocer y Comprender |
(1) |
El alumno es capaz de describir los principales elementos de un área de experticia y su importancia para su trabajo y el negocio. Realiza una variada gama de actividades laborales, en su mayoría rutinarias y predecibles. |
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| Nivel Medio. Aplicar y Poseer Habilidad |
(2) |
El alumno es capaz de llevar a cabo satisfactoriamente la mayor parte de las actividades en un área de experticia y traducir los lineamientos y teorías en acciones concretas. Se desempeña eficientemente en diferentes contextos, realizando algunas actividades complejas o no rutinarias con cierta autonomía y responsabilidad individual. |
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| Nivel Superior. Adaptar y Solucionar Problemas |
(3) |
El alumno es capaz de adaptar las teorías y técnicas para resolver problemas importantes no rutinarios o aplicarlos con éxito en entornos diferentes introduciendo mejoras significativas en las técnicas, teorías o procedimientos del área de experticia. Se desempeña en ámbitos de alta responsabilidad y autonomía pudiendo controlar y dar orientación a otras personas. |
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| Nivel Avanzado. Evaluar y Desarrollar Nuevos Enfoques |
(4) |
El alumno es capaz de desarrollar nuevos enfoques o metodologías dentro del área de experticia Aplica una importante gama de principios fundamentales y técnicas complejas en una amplia y a veces impredecible variedad de contextos. Realiza análisis y diagnósticos, diseña, planifica y evalúa proyectos, procesos de trabajo, etc.. Trabaja con gran autonomía personal y responsabilidad respecto al trabajo de otros |
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