PUBLICADO EL 30 Septiembre, 2026
El proyecto fue reconocido en la categoría Innovación Gastronómica por rescatar una preparación registrada en 1629 en el Fuerte de Nacimiento y poner en valor el patrimonio culinario del Biobío.
Jonathan Pastorini, docente de la Escuela de Gastronomía de Duoc UC Sede Concepción, fue distinguido en la novena edición de los Premios Fuego por una investigación desarrollada junto a la Universidad de Santiago de Chile (USACH) y la Municipalidad de Nacimiento sobre el origen de la papa frita ancestral.
El proyecto se basa en un registro de 1629 contenido en Cautiverio Feliz, de Francisco Núñez de Pineda y Bascuñán, que describe un banquete realizado en el Fuerte de Nacimiento tras un intercambio de prisioneros, donde se sirvieron papas fritas.
A partir de esta fuente histórica, la investigación reconstruyó la preparación utilizando papa amarilla con cáscara, cortada de manera gruesa e irregular y frita en grasa de cerdo. El trabajo busca rescatar esta tradición y relevar su aporte a la identidad y al patrimonio gastronómico de la Región del Biobío.
Los Premios Fuego son organizados desde 2017 por la Federación Gastronómica de Chile (FEGACH) y reconocen aportes al desarrollo gastronómico, turístico, cultural, patrimonial y social del país. En esta edición, la investigación compitió con el Banco de Alimentos Lo Valledor y el Centro de Estudios en Alimentos Procesados (CEAP).
Como próximo paso, durante octubre se capacitará a 80 emprendedores de Nacimiento en la historia y preparación de este producto.
