Alan Kallens participó como expositor en el Science & Cooking World Congress Chile 2026, donde abordó el trabajo desarrollado por el Laboratorio de Sostenibilidad Gastronómica de Duoc UC y sus avances en gestión de recursos, territorio e innovación.

El director de la Escuela de Gastronomía de Duoc UC, Alan Kallens, participó en el Science & Cooking World Congress Chile 2026, encuentro realizado por primera vez en Chile y que reunió a más de 300 representantes de la ciencia, la academia y la gastronomía.

Durante su presentación, Kallens expuso el trabajo desarrollado desde 2021 por el Laboratorio de Sostenibilidad Gastronómica (L.s.G) de Duoc UC, iniciativa que aborda la sostenibilidad desde sus dimensiones medioambiental, social, económica y cultural.

Entre sus avances destacó la implementación de sistemas de medición que permitieron reducir en un 20% el consumo hídrico operativo en talleres, junto con el uso de alternativas compostables al plástico de un solo uso.

El laboratorio también trabaja en el mapeo de productos locales y su temporalidad, con el objetivo de fortalecer a pequeños productores y rescatar preparaciones patrimoniales. A esto se suman proyectos de I+D+i orientados a disminuir desperdicios y mejorar la eficiencia energética en los procesos gastronómicos.

Kallens también destacó la incorporación de tres semestres de Gastronomía Científica en la malla curricular de Duoc UC, desarrollada junto al chef y divulgador científico Heinz Wuth.

El encuentro contó además con especialistas internacionales como Harold McGee, Pere Castells y Mariana Koppmann, junto al Premio Nacional de Ciencias Aplicadas José Miguel Aguilera.