La iniciativa “Mesa Verde”, desarrollada por estudiantes y docentes de la Escuela de Gastronomía junto a Sodexo, busca reducir el desperdicio de alimentos mediante recetas que aprovechan ingredientes habitualmente descartados.

Con un proyecto que propone transformar residuos alimentarios en nuevas preparaciones, Duoc UC participó en INNOVOBEST 2026, encuentro organizado por la Universidad Alberto Hurtado en el marco de la Semana de la Innovación Social y la agenda de la Red de Innovación Universitaria (RISU).

La institución presentó “Mesa Verde”, iniciativa desarrollada por la Escuela de Gastronomía de la sede Padre Alonso de Ovalle, liderada por la docente Nicole Palominos junto a ocho estudiantes y en colaboración con Sodexo.

El proyecto aborda el desperdicio de alimentos mediante un recetario sustentable que incorpora ingredientes de futuro y partes habitualmente descartadas, como tallos, hojas y cáscaras. La preparación seleccionada fue un quiche de hojas de betarraga, que contempla una etapa piloto en condiciones reales de producción y la elaboración de una ficha técnica para facilitar su implementación en otros servicios de alimentación.

“La idea de nuestro proyecto, principalmente, es que esta receta que fue seleccionada junto a la empresa Sodexo, sea replicada en sus servicios de alimentación colectiva”, explicó Palominos.

INNOVOBEST 2026 reunió a investigadores, especialistas y representantes de instituciones chilenas y latinoamericanas para abordar el impacto social de la innovación y la transferencia de conocimiento.

Durante el cierre, Juan Pablo Basso, subdirector de Transferencia de la DIAIT de Duoc UC, participó en un encuentro de autoridades de RISU, red de la que Duoc UC es la única institución de educación superior técnico profesional integrante.

“La formación técnico profesional genera conocimiento aplicado, colabora con la industria y responde a desafíos sociales con soluciones concretas”, destacó Basso.