Gastronomía

• Elaborar productos gastronómicos de alimentación colectiva, aplicando técnicas, controles de calidad y estándares determinados por la industria de acuerdo a requerimientos nutricionales, normas de higiene y de prevención de riesgos.
• Elaborar productos de repostería, pastelería y panadería, aplicando técnicas y estándares determinados por la industria de acuerdo a normas de higiene y prevención de riesgos.
• Elaborar productos gastronómicos de la cocina internacional, aplicando técnicas y estándares determinados por la industria de acuerdo a normas de higiene, prevención de riesgos y control de calidad de los alimentos.
• Elaborar productos gastronómicos de la cocina chilena, aplicando técnicas y estándares determinados por la industria de acuerdo a normas de higiene y prevención de riesgos.
• Atender clientes aplicando estándares de servicio en alimentos y bebidas determina-dos por la industria, de acuerdo a normas de higiene y prevención de riesgos.
• Desarrollar productos de bar y coctelería, aplicando técnicas y estándares determina-dos por la industria de acuerdo a normas de higiene y prevención de riesgos.
• Proponer ofertas gastronómicas de acuerdo a requerimientos del cliente, tendencias y tipos de servicio.
• Ejecutar operaciones de logística y contabilidad acorde a la demanda de la industria, normativa vigente y estándares internacionales.

• Resolver situaciones problemáticas de la vida cotidiana, ámbito científico y mundo laboral, utilizando operatoria matemática básica, relaciones proporcionales y álgebra básica.
• Comunicarse en forma oral y escrita diferentes mensajes, utilizando herramientas lingüísticas funcionales con propósitos específicos en diversos contextos socio-laborales y disciplinares.
• Comunicarse de forma oral y escrita usando el idioma inglés en situaciones socio-laborales a un nivel elemental, según la Tabla de Competencias TOEIC y CEFR.
• Capacidad para generar ideas, soluciones o procesos innovadores que respondan a oportunidades, necesidades y demandas productivas o sociales, en colaboración con otros y asumiendo riesgos calculados.

La malla curricular está articulada para que los alumnos puedan continuar sus estudios después del cuarto semestre de la carrera y optar a la carrera profesional de Gastronomía Internacional.

La malla de esta carrera te permite obtener a lo largo de tu formación académica las siguientes certificaciones:

1. Alimentación Colectiva.
2. Cocina Especializada.
3. Servicio Comedores.
4. Bar y Coctelería

El Modelo Educativo de Duoc UC está basado en la formación de competencias que buscan desarrollar habilidades, destrezas y actitudes para enfrentar los procesos productivos desde las diferentes disciplinas, en forma eficiente y eficaz. Los requerimientos y prácticas educativas están organizados según lo solicitado por la industria del Turismo. Este propósito requiere una experiencia educativa que agregue valor laboral, social y cultural al alumno. Estos valores se reconocen en el Perfil de Egreso, que es el conjunto de competencias disciplinares y competencias de empleabilidad a través de las cuales se procura transmitir a los alumnos un sello reconocible en su comportamiento íntegro, confiable, competente y comprometido con los demás, el sello de Duoc UC. El trabajo práctico en la carrera Gastronomía considera los siguientes aspectos:

• Talleres interactivos con simulaciones a la producción real de la industria de alimentos.
• Equipamiento gastronómico e infraestructura de acuerdo a los estándares de la industria.
• Restaurantes de aprendizaje que permiten realizar un servicio real de acuerdo a lo requerido por la industria.
• Proceso formativo considera desde la cocina, pastelería y repostería  básica internacional, nacional y especializada.

El postulante debe considerar las exigencias de la industria de alimentos que demanda trabajos en extensas jornadas bajo niveles de presión, coordinación y trabajo en equipo.

Durante la carrera se pueden generar las siguientes instancias de evaluación:

• Evaluaciones orales (disertaciones, simulaciones de ferias, idiomas) 20%
• Evaluaciones escritas (encargos e informes, pruebas presenciales) 20%
• Evaluación práctica en talleres 60%

Principales Características:

El programa de estudio de Gastronomía se enfoca fuertemente en el “servicio” que es sin duda, la base de la industria del turismo por lo que es de vital importancia que el alumno desarrolle habilidades relacionadas con la atención al cliente.

Así mismo, se da gran relevancia a las actividades prácticas desarrolladas en talleres con instalaciones de equipamiento e infraestructura estandarizada según normas de la industria las cuales son ejecutadas a lo largo de toda la carrera.

Prácticas

El objetivo de las prácticas es “proporcionar a los alumnos una experiencia real del trabajo profesional en el ámbito específico de su carrera, dentro del mundo empresarial e industrial en el ámbito público y privado”.

Es responsabilidad del alumno encontrar el “Centro de Práctica” debiendo ser un establecimiento del rubro de la Gastronomía, Hotelería o Instituciones de Alimentación Colectiva como Colegios y Hospitales, en el que pueda desarrollar actividades relacionadas con las competencias adquiridas hasta ese momento.

La Carrera de Gastronomía considera:

•  Práctica Laboral al 3er semestre. Tiene una duración de 180 horas y está asociada a 10 créditos.
• Práctica Profesional al 5to semestre. Tiene una duración de 360 horas y está asociada a 20 créditos.
• Portafolio de título al 5to semestre. Está asociado a 20 créditos y corresponde a la asignatura con la que culmina el Proceso de Portafolio iniciado el primer semestre de la carrera.

Número de matrícula: 1.380 Información extraída de Mi Futuro (SIES), base de datos Matrículados, corresponde al año 2018. Fuente: www.mifuturo.cl

Número titulados: 91 Listado de estudiantes que obtuvieron un título o grado desde el 1 de Marzo 2017 al 28 de Febrero 2018.

• Docentes Disciplinares: 232
• Docentes Transversales: 190
• Total general Carrera: 422
• Total Duoc: 4.307

Información entregada por el área de Docencia Duoc, correspondiente al año 2018. Un docente puede hacer clases en más de una carrera.

Número de matrícula: 76,5% Información extraída del sitio web Mi Futuro (SIES), base de datos Empleabilidad e Ingresos, correspondiente a los alumnos ingresados el año 2017. Fuente: www.mifuturo.cl

Duración en semestres: 7,03 Información extraida del sitio web Mi Futuro (SIES), base de datos Empleabilidad e Ingresos (2018-2019), correspondiente al promedio de las duraciones reales de los titulados del año 2017 de la carrera. www.mifuturo.cl

Porcentaje empleabilidad al 1er año: 33,2% Información extraida del sitio web Mi Futuro (SIES), base de datos Empleabilidad e Ingresos, correspondiente al porcentaje de titulados de los años 2014, 2015 y 2016 que, teniendo información sobre ingresos, obtuvieron ingresos iguales o superiores al sueldo mínimo en el primer año después de su titulación. Fuente:www.mifuturo.cl