Diplomados - Salud

DIPLOMADO EN ADMINISTRACIÓN DE RECINTOS DE ALIMENTACIÓN COLECTIVA

Región Metropolitana

 
Sede
Educación Continua Sede Miguel Claro 337.
Clases
Inicio reprogramando 2020
Fin   
Dias
mar-jue-sáb
Horario
19:00 a 22:00 horas (sábado 09:00 a 12:00 horas)
 

Descripción

ENVÍANOS TUS DATOS EN EL FORMULARIO DE INSCRIPCIÓN Y TE AVISAREMOS LAS NUEVAS FECHAS

El rubro gastronómico se ha desarrollado exponencialmente estos últimos años. Es mucha la gente que trabaja y come fuera de casa. Por esta razón, surge la necesidad de implementar servicios de alimentación que cubran esta demanda. Pero eso no es todo: la elaboración de alimentos va muy ligada a la inocuidad alimentaria (cocinar sin enfermar). Por la misma razón se hace necasario que las personas que pertenezcan a este rubro manejen y controlen el tema sanitario para evitar enfermedades por transmisión alimentarias. 

Este Diplomado permite: 

  • Identificar y controlar los factores de riesgos que pueden afectar la inocuidad de los alimentos en todo el proceso productivo y proponer medidas preventivas para preservar la salud de los consumidores.
  • Determinar las unidades a vender para cubrir sus costos fijos y directos determinando además las unidades requeridas para obtener utilidades, finalmente será capaz de desarrollar y elaborar un presupuesto comercial incluyendo todas las áreas de la empresa.
  • Planificar distintos tipos de menús que contenga o integre costos del menú, menús variados, atractivos, sabrosos, equilibrados nutricionalmente, y la disponibilidad y estacionalidad de los productos.
  • Planificar, desarrollar y controlar un evento especial gastronómico solicitado por un cliente.
     

Objetivos

Gestionar el proceso de producción de alimentación intitucional y planificación gastronómica considerando calidad de los productos, aplicación de tecnología en la elaboración y servicio de alimentos para lograr la satisfacción de los usuarios.

Módulos

Seguridad e inocuidad sanitaria aplicada a la elaboración de alimentos en recintos de alimentación colectiva.

Unidad I: Seguridad laboral en recintos de alimentación colectiva

  • Ley 16744
  • Accidente 
  • Incidente 
  • Enfermedades laborales
  • Acciones inseguras
  • Condiciones laborales inseguras.

Unidad II: Seguridad sanitaria en el proceso de producción de alimentos 

  • Reglamento sanitario de los alimentos (RSA).
  • Contaminaciones alimentarias.
  • Microorganismos patógenos.
  • Factores ambientales para el desarrollo de microorganismos.
  • Flujo de producción gastronómica (procedimientos, protocolos, etc.) 

Herramientas financieras, contables y tributarias para la administración de recintos de alimentación colectiva.

Unidad I: Costos y ganancias en la administración de recintos de administración colectiva

  • Costos y puntos de equilibrio.
  • Costos fijos asociados al normal funcionamiento de una empresa 
  • Costos directos asociados al producto o servicio a comercializar.
  • Margen de utilidad.
  • Precio de venta neto.

Unidad II: Procedimientos tributarios aplicados en los recintos de alimentación colectiva 

  • Documentación mercantil básica
  • Boletas de venta 
  • Facturas con IVA
  • Notas de Crédito
  • Guias de despacho
  • Dinero electrónico (pago sistema Transbank)
  • Libros contables 
  • Estados financieros 

Unidad III: Presupuestos para la alimentación colectiva 

  • Rol de la contabilidad de las empresas dentro de su estructura. 
  • Rol del presupuesto en la contabilidad de las empresas.
  • Nociones básicas y teóricas del presupuesto. 
  • Aspectos formales aplicados al diseño de presupuestos para recintos de alimentación colectiva
  • Estados de resultados mensuales de un recinto de alimentación colectiva. 

Liderazgo y gestión de personas en recintos de alimentación colectiva

Unidad I: Legislación laboral aplicada a recintos de alimentación colectiva 

  • Código del trabaja.
  • Deberes y obligaciones del empleador.
  • Deberes y obligaciones de los trabajadores.
  • Conflicto laboral.
  • Descuentas por ausencias.
  • Permisos con/ sin goce de sueldo
  • Gestión de licencias médicas
  • Reemplazos por pre y post natal
  • Ausentismo laboral.
  • Despidos (causales)
  • Cartas de amonestación.
  • Atrasos.
  • Vacaciones
  • Organizaciones sindicales

Unidad II: Liderazgo aplicado en la gestión de recintos de alimentación colectiva 

  • Liderazgo y trabajo en equipo.
  • Estilos de liderazgo: distributivo, instruccional, transaccional, transformacional.
  • Estrategias de liderazgo aplicadas a la distribución de trabajo colectivo
  • Estrategias  de motivación para potenciar el trabajo en equipo
  • Evaluaciones de desempeño
  • Retroalimentación de evaluaciones de desempeño 

Planificación efectiva de minutas para diferentes contextos de alimentación colectiva.

Unidad I: Nutrición básica aplicada a recintos de alimentación colectiva 

  • Nutrientes y su función en el organismo
  • Clasificación de los alimentos segun pirámide nutricional Chilena
  • Patologías alimentarias y nutrientes críticos: Obesidad, Diabetes, Hipercolesterolemia, Hipertensión arterial, Intolerancia a la lactosa, Celiaquia 

Unidad II: Diseños de menú para recintos de alimentación colectiva 

  • Bases tecnicas (Marcas MP. D,stribucion Minuta, Gramaje, frecuencia, etc) . 
  • Tecnología Gastronomica del Contrato 
  • Estructura del Minuta 
  • Propuesta (Valorizar Minuta) (Distribuir platos y costo) 
  • Gramajes 
  • % Perdida 
  • Frecuencia 
  • Conceptos gastronómicosEstacionalidad de los productos 
  • Equilibrio nutricional 
  • Variedad de productos alimenticios 
  • Presentación atractivas de las preparaciones 
  • Tendencias del cliente 
  • Tipos de contratos 
  • Menú cíclicos 
  • Tendencias 
  • Exigencias del cliente según bases de licitación 

Diseño de eventos, servicios gastronómicos, banquetería y catering.

Unidad I: Planificación de eventos especiales 

  • Manifestaciones formales: Seminarios, Congresos, Conferencias, Banqueteria, Cocktails, Almuerzos, Cenas, Buffet
  • Cálculo de área de salones, Áreas de mesa, Optimización de espacios, Equipamientos
  • Carta para los difentes tipos de eventos
  • Elaboración de carta de cotización
  • Cálculo de materias primas y otros insumos a considerar para elaborar cotización de evento.
  • Determinar puestos de trabajo y tareas que debe realizar el personal de cocina y de servicio para el evento. 

Unidad II: Implementación y control de eventos especiales 

  • Cuantificar todos los recursos necesano para la realización de los distintos eventos
  • Puestos de trabajo y funciones en un evento especial 
  • Técnicas de big four para eventos especiales
  • Despachos y reposición de alimentos y bebidas durante el desarrollo del evento 
  • Higiene en la elaboración de los alimentos MEP para el desarrollo de eventos especiales Montaje y decoración 
  • Técnicas y protocolos de servicio de eventos especiales 

Trabajo en equipo y resolución de problemas en contextos multidisciplinares.

Unidad I: Trabajo en Equipo

  • Etapas y roles del traba¡o en equipo
  • Sinergia positiva
  • Influencia del carácter en el trabajo en equipo
  • Virtudes cardinales 
  • Criterios de evoluación del acto humano 
  • Criterios de la evaluación de la acción técnica
  • Integridad personal 

Unidad II: Resolución de Problemas 

  • Problema 
  • Redefinición del problema 
  • Técnicas de ideación 
  • Brainstorming/otros
  • Clasificación de ideas
  • Selección de ideas 
  • Generación de concepto solución 
  • Prototipado de la solución
  • Testeo
  • Matriz de impacto 

Orientado

  • Técnicos superiores o profesionales de la salud especializados en el rubro de la nutrición.
  • Técnicos o profesionales del rubro gastronómico. 

Requisitos de Ingreso

Poseer conocimientos y experiencia en el rubro gastronómico, orientado a la alimentación colectiva, manejo de herramientas tecnológicas como word y excel, conocimientos básicos de seguridad laboral y conocimiento y manejo sanitario de los alimentos.

Financiamiento

1.- Financiamiento con tu Tarjeta de Crédito de 2 a 12 meses sin intereses.

2.- Se debe enviar una Orden de compra de la Empresa, a nombre de:
      Fundación Instituto Profesional Duoc UC
      72.754.700-2

Costos e información

$1.050.000

Descuentos

Duración

160 Horas

Modalidad

Presencial

FORMULARIO DE INSCRIPCIÓN

sede Educación Continua Sede Miguel Claro 337.

Educación Continua Sede Miguel Claro 337.